Флячки по-львовски: три вкусных рецепта душистого блюда

Флячки, или как их часто называют хляки – блюдо, которое готовят из рубцов и овощей. Она перешла к гальцкой кухне со времен пребывания в составе Польши, и сразу стала знаковым блюдом для галичан. Говорят, что без флячков Галицкая кухня - как без желудка.

Новини.LIVE. расскажет три самых популярных рецепта этого блюда.

Рецепты флячков

Классические флячки с мукой

Ингредиенты:

• 500 г чищеных рубцов
• 2 ст. л. масла
• 1 лук, нарезанный кубиками
• 3 ст. л. муки
• 50 мл белого вина
• 2 л телячьего или овощного бульона
• 5 зернышек душистого перца
• 5 зернышек черного перца
• 2 лавровых листа
• 1 морковь, нарезанная пластинками по 2-3 мм
• 100 мл 15% сливок
• 1 зубчик чеснока, мелко порезанного
• 1 ст. л. мелко нарезанной петрушки
•  Молотый мускатный орех
• Соль, перец

Способ приготовления:

Рубцы залить 3 литрами холодной воды. Довести до кипения, затем слить воду. Рубцы сполоснуть и повторить процедуру 4-5 раз, пока не пропадет запах. После этого варить флячки в соленой воде 1 час. Воду слить, а рубцы, еще теплыми порезать на полоски прибл. по 0,5 * 5 см.

Масло растопить в большом баняку. Потушить в нем лук, добавить муку. Жарить, пока не наберет светло-коричневого цвета. Добавить теплый бульон (если будет холодный, могут создаться комки из муки) и тщательно смешать. Добавить вино, специи (в специальном мешочке для специй), морковь и флячки. На маленьком огне варить с накрывкой 20 мин. Затем выбрать мешочек со специями, добавить сливки, чеснок, петрушку, мускатный орех, соль и перец по вкусу. Снять с огня и дать настояться не менее, чем 15 мин.

Фляки из свиного желудка

Ингредиенты:

• 1 кг желудков;
• 250 г говядины;
• 300 г моркови;
• 150 г сельдерея;
• 100 г лука;
• специи: лавровый лист, перец, имбирь по вкусу.

Способ приготовления: 

Говядину нужно залить водой, посолить и варить час на небольшом огне, мясо должно стать мягким. Очистить и обработать свиные желудки так же, как и говяжий рубец. Проварить в подсоленной воде около часа, промыть и нарезать соломкой.

Достать мясо из кастрюли и порезать на небольшие кусочки, выложить обратно в кастрюлю вместе с рубцом и продолжать варить. Добавить в бульон немного лаврового листа и пару горошин черного душистого перца.

Овощи промыть и нарезать так же, как для говяжьего рецепта. Зажарить на сливочном масле и выложить в кастрюлю.

Варится суп на небольшом огне два часа, за 5-7 минут до готовности добавить специй, приправ и свежих трав.

Флячки по-львовски

Ингредиенты:

• Рубец 700 г
• Сельдерей-100 г
•  Морковка-1-2 шт.
•  Томаты-3-4 шт.
•  Чеснок по вкусу
•  Сметана по вкусу
• Макароны-200 г

Способ приготовления:

Все овощи нарезать произвольно. На рубке можно отварить бульон. Затем протушить овощи, томаты можете заменить на томатную пасту. Добавить рубец и чуточку бульона. До полуготовности отварить макароны. Добавить к овощам и рубцу. Тушить до готовности, добавить специи, при необходимости влить еще бульона. Подать можно со сметаной и зеленью.

Больше вкусных рецептов

• Картофель в Украине-это одна из самых популярных блюд, которая смакует и как закуска, и как гарнир. Однако не все знают, что существует несколько секретов приготовления этого блюда для того, чтобы оно стало особенным и идеальным.

• Львов уже давно считают городом кофе. Здесь находится много разнообразных кофеен с ароматным кофе. На улицах можно часто увидеть людей с этим напитком. Во Львове любят кофе и действительно умеют ее вкусно готовить.

• Всем известна слава котлет по-киевски, но мало кто знает об интересном и вкусный рецепт котлет с печенью по-харьковски. Нежный вкус с необычной начинкой удивит настоящих гурманов и обычных любителей вкусно поесть.